उत्तर भारत में जहां गेहूं और बाजरे की रोटियों का दबदबा है, वहीं दक्षिण भारत के केरल में एक ऐसी रोटी मशहूर है जो स्वाद और सेहत का बेजोड़ संगम है। इसे कहते हैं 'ओरोटी' (Orotti)। यह न सिर्फ बनाने में आसान है, बल्कि उन लोगों के लिए भी वरदान है जो ग्लूटेन-फ्री (Gluten-free) डाइट की तलाश में हैं।
क्या है ओरोटी?
ओरोटी मुख्य रूप से चावल के आटे और कद्दूकस किए हुए ताजे नारियल से बनाई जाती है। इसकी बनावट थोड़ी मोटी और स्वाद में नारियल की सोंधी खुशबू होती है। इसे अक्सर केरल में नाश्ते या रात के खाने में तीखी चटनी या नॉन-वेज करी के साथ परोसा जाता है।
आवश्यक सामग्री (Ingredients)
चावल का आटा: 2 कप
ताजा नारियल (कद्दूकस किया हुआ): 1/2 से 3/4 कप
पानी: 1.5 से 2 कप (जरूरत अनुसार)
नमक: स्वादानुसार
नारियल तेल/घी: सेकने के लिए
ओरोटी बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)
पानी उबालें: एक गहरे बर्तन में पानी और थोड़ा नमक डालकर उबालने के लिए रखें।
मिश्रण तैयार करें: जब पानी उबलने लगे, तो आंच धीमी करें और इसमें कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें। अब धीरे-धीरे चावल का आटा मिलाएं और लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें।
आटा गूंथें: जब आटा पानी सोख ले और एक गाढ़ा मिश्रण बन जाए, तो गैस बंद कर दें और इसे 5 मिनट के लिए ढक कर रख दें। जब यह हल्का गुनगुना हो जाए, तो हाथों पर थोड़ा तेल लगाकर इसे चिकना और नरम गूंथ लें।
लोइयां बनाएं: आटे की छोटी-छोटी लोइयां (पेड़े) बना लें।
रोटी बेलें: ओरोटी को बेलन से बेलने के बजाय गीले हाथ या प्लास्टिक शीट/केले के पत्ते पर रखकर उंगलियों से थपथपाकर गोल आकार देना पारंपरिक तरीका है। इसे सामान्य रोटी से थोड़ा मोटा रखें।
सेकें: गरम तवे पर थोड़ा तेल या घी लगाएं और रोटी को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेकें।
किसके साथ खाएं?
ओरोटी का असली मज़ा चिकन करी, मटन घी रोस्ट या तीखी लाल मिर्च की चटनी के साथ आता है। शाकाहारी लोग इसे वेज स्टू (Stew) या नारियल की चटनी के साथ भी एन्जॉय कर सकते हैं।
