Raipur: अक्सर घरों में रात के खाने के बाद दाल बच जाती है। कई लोग इसे अगले दिन दोबारा गर्म करके खाते हैं, जबकि कुछ लोग स्वाद बदल जाने के कारण इसे फेंक देते हैं। लेकिन अब बची हुई दाल को बेकार समझने की जरूरत नहीं है। थोड़ी-सी मेहनत और कुछ सामान्य रसोई सामग्री की मदद से आप सुबह के नाश्ते के लिए बेहद स्वादिष्ट और खस्ता कचौड़ी तैयार कर सकते हैं। यह रेसिपी न सिर्फ खाने में लाजवाब होती है, बल्कि भोजन की बर्बादी रोकने का भी बेहतरीन तरीका है।

खस्ता कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले रात की बची हुई दाल लें। यदि दाल ज्यादा पतली हो तो उसे कुछ देर धीमी आंच पर पकाकर थोड़ा गाढ़ा कर लें। इसके बाद इसमें बारीक कटा हरा धनिया, हरी मिर्च, अदरक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा, सौंफ, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक मिलाएं। यदि दाल पहले से मसालेदार है तो मसालों की मात्रा कम रखें। चाहें तो थोड़ा बेसन या भुना हुआ सूजी भी मिला सकते हैं, जिससे मिश्रण और बेहतर बन जाएगा।

अब एक बड़े बर्तन में मैदा या गेहूं का आटा लें। उसमें थोड़ा नमक और मोयन के लिए तेल या घी डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद हल्के गुनगुने पानी से सख्त आटा गूंथ लें और उसे 15 से 20 मिनट तक ढककर रख दें। इससे कचौड़ी का बाहरी हिस्सा अधिक कुरकुरा बनेगा।

आराम किए हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। प्रत्येक लोई को हल्का बेलें और उसके बीच में तैयार दाल का मिश्रण भर दें। किनारों को अच्छी तरह बंद करके हल्के हाथ से फिर से बेल लें। ध्यान रखें कि कचौड़ी ज्यादा पतली न हो, नहीं तो तलते समय फट सकती है।

अब कढ़ाही में तेल गर्म करें। तेल मध्यम गर्म होना चाहिए। तेज आंच पर तलने से कचौड़ी बाहर से जल्दी लाल हो जाएगी, लेकिन अंदर तक कुरकुरी नहीं बनेगी। इसलिए मध्यम से धीमी आंच पर कचौड़ियों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तैयार कचौड़ियों को टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

इन गर्मागर्म खस्ता कचौड़ियों को हरी चटनी, इमली की मीठी चटनी, दही या आलू की सब्जी के साथ परोसें। सुबह के नाश्ते, बच्चों के टिफिन या शाम की चाय के साथ यह एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है। बची हुई दाल का इस तरह उपयोग करने से न सिर्फ नया और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार होता है, बल्कि भोजन की बर्बादी भी कम होती है।

अगर आप रोजमर्रा के खाने में कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो यह आसान और किफायती रेसिपी जरूर आजमाएं। एक बार इसका स्वाद चखने के बाद घर के सभी सदस्य बार-बार इसे बनाने की फरमाइश करेंगे।