शाम की चाय हो या बच्चों का टिफिन, स्नैक्स में अक्सर हमारे दिमाग में आलू से बनी चीजों का ही ख्याल आता है। आलू टिक्की और आलू कटलेट तो हर घर में बनते ही रहते हैं, लेकिन अगर आप इस बार कुछ नया, बेहद क्रिस्पी और सेहत से भरपूर ट्राई करना चाहते हैं, तो मूंग दाल का कटलेट एक बेहतरीन विकल्प है। मूंग दाल न केवल प्रोटीन का एक बेहतरीन जरिया है, बल्कि इससे बने कटलेट इतने स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं कि बच्चे भी इन्हें बेहद चाव से चट कर जाएंगे।

मूंग दाल कटलेट बनाने के लिए सबसे पहले आपको बिना छिलके वाली पीली मूंग दाल को करीब 2 से 3 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखना होगा। जब दाल अच्छी तरह फूल जाए, तो इसका पूरा पानी छान लें। इसके बाद दाल को मिक्सी में बिना पानी डाले या बहुत कम पानी का इस्तेमाल करके दरदरा पीस लें। ध्यान रहे कि पेस्ट को बहुत ज्यादा बारीक या गीला नहीं करना है, वरना कटलेट को शेप देने में दिक्कत आएगी और वे क्रिस्पी नहीं बनेंगे।

अब इस दरदरे पिसे हुए मूंग दाल के मिश्रण को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में निकाल लें। कटलेट को और ज्यादा न्यूट्रिशियस और क्रंची बनाने के लिए इसमें बारीक कटी हुई सब्जियां जैसे- प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, हरी मिर्च और बारीक कटा हुआ हरा धनिया मिला लें। बाइंडिंग के लिए आप इसमें दो चम्मच बेसन, सूजी या फिर उबला हुआ मैश किया हुआ आलू मिला सकते हैं। सूजी मिलाने से कटलेट का कुरकुरापन काफी ज्यादा बढ़ जाता है।

स्वाद को बढ़ाने के लिए इस मिश्रण में कुछ बेसिक मसाले शामिल करें। इसमें स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, अमचूर पाउडर या चाट मसाला, और थोड़ा सा भुना हुआ जीरा पाउडर डालकर सभी सामग्रियों को हाथों से अच्छी तरह मिक्स कर लें। जब यह एक डो (Dough) की तरह तैयार हो जाए, तो हथेलियों पर थोड़ा सा तेल लगाकर इसे मनचाहा आकार (टिक्की, ओवल या हार्ट शेप) दें।

आखिरी स्टेप में एक कड़ाही में तेल गर्म करें। आप इन कटलेट्स को अपनी पसंद के अनुसार डीप फ्राई या शैलो फ्राई कर सकते हैं। सेहत के प्रति सजग लोग इसे नॉन-स्टिक पैन पर हल्के तेल में सेक भी सकते हैं। कटलेट्स को मीडियम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक अच्छी तरह तल लें। तैयार हैं गरमा-गरम, प्रोटीन से भरपूर क्रिस्पी मूंग दाल कटलेट्स! इन्हें पुदीने की तीखी हरी चटनी या टोमैटो केचप के साथ सर्व करें।